Salami Equini
I Salami equini sono un vero e proprio pezzo di storia della nostra tradizione gastronomica, testimonianza di una cultura contadina che sapeva valorizzare ogni parte dell’animale con sapienza e rispetto. Bresaole, cacciatorini e salami stagionati rappresentano un patrimonio di gusto e autenticità oggi sempre più raro, quasi introvabile nelle produzioni moderne, ma ancora capace di raccontare la genuinità delle antiche lavorazioni artigianali. Questi prodotti incarnano il legame profondo tra territorio, tradizione e sapori autentici, mantenendo vive ricette tramandate di generazione in generazione.
Caratterizzata da un elevato contenuto di proteine, vitamina D e ferro, la carne di cavallo è naturalmente magra e dal gusto delicato ma deciso. Grazie a queste qualità, può essere lavorata per creare una vasta gamma di salumi dal profilo nutrizionale equilibrato e dal sapore unico. Dalla bresaola allo speck equino, fino ai salami stagionati e alle specialità locali, ogni prodotto offre un’esperienza gastronomica ricca e genuina, ideale per chi cerca un’alternativa leggera ma gustosa ai salumi tradizionali.
Bresaola di cavallo
La cui Produzione è di tutti i salumi equini la più diffusa, tipica della Lombardia e del Veneto con la provincia di Sondrio ( Valchiavenna e Valtellina) e quelle di Padova, Venezia e Treviso dove si lavorano noce o lombata e sottofesa. A questi tagli scelti per le bresaole, vengono aggiunti sale, pepe e da un insieme di aromi e spezie.
La bresaola equina, la cui pezzatura media è di circa 3 kg, viene tradizionalmente insaccata in budella bovine naturali; al taglio appare compatta, di forma cilindrica e di colore rosso acceso, con scarse venature dovute ai pochi depositi di grasso. Il gusto amabile, sapore corposo e leggermente aromatizzato. Se non la si vuole assaporare al “naturale”, tagliata a fette sottili, un buon abbinamento è con limone ed olio, oppure con qualche scaglia di formaggio Parmigiano Reggiano.
Il Cacciatorino Equino
In genere di 200/300 grammi, i tagli utilizzati per la preparazione di questo ghiotta specialità sono la spalla, la pancetta, la coscia. Il cacciatorino è costituito per il 70% da carne equina addizionata con un 30% di pancetta e lardo di maiale, con sale, pepe e la miscela di “droghe”, unite ad una stagionatura di 20-60 giorni ed eccoli pronti
Il periodo di stagionatura varia a seconda del peso del salame, ma può già essere tagliato e assaporato, dopo quattro/cinque settimane di stagionatura. La tenuta della fetta è grandiosa e il profumo piuttosto intenso. Un salume armonioso, deciso, raccomandato a palati frizzanti, ottimo da gustare crudo come stuzzichino, altrettanto invitante se adagiato su fette di pane caldo o di polenta abbrustolita.
Salame Equino stagionato
Anche per il salame stagionato la lavorazione segue una tradizione precisa e attenta: viene prodotto principalmente con carne equina proveniente dalle parti più pregiate, come la coscia e il collo, ma anche con tagli selezionati della spalla. A questa carne si aggiunge circa il 35% di carne suina, scelta per la sua capacità di conferire morbidezza e un perfetto equilibrio di sapori al prodotto finale. L’impasto viene poi macinato a grana più fine rispetto a quella dei salami freschi, per ottenere una consistenza compatta e uniforme. Durante la fase di preparazione, alle carni vengono aggiunti ingredienti naturali che ne esaltano il gusto: sale dosato con cura, pepe sia intero che macinato, noce moscata per un tocco aromatico, aglio e una giusta quantità di vino, bianco o rosso a seconda della ricetta tradizionale seguita. Dopo una lunga e accurata amalgamatura, il composto viene insaccato in budello bovino naturale.
Salsiccia Equina
La salsiccia Equina
Le salsicce di cavallo sono dunque uno dei tanti alimenti prodotti con questa carne, apprezzate per il loro sapore e la loro morbidezza.
Come le salsicce prodotte con altre carni, la salsiccia si può avere: normale, con semi di finocchio o prezzemolo.
Le carni scelte di cavallo vengono macinate assieme a quelle di suino e a del lardo. Il tutto viene impastato assieme a sale e aromi e quindi insaccato in budello naturale.
Le salsicce di cavallo vengono solitamente consumate cotte alla brace, sono ottime anche in umido con la polenta e come base per ottimi ragù.
La macelleria Equina dei fratelli Musso, aperta dai nonni nel 1946 ha tramandato da padre in figlio anni di esperienza nella lavorazione della carne e prodotti da macelleria. Oggi come allora i Fratelli Musso, selezionano per i clienti salumi di Cavallo.
Oltre ai nomali tagli di carne equina i Fratelli Musso, offrono nel loro banco prelibati “Salumi equini” fiore all’occhiello della macelleria
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